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龜毛麗的美食誌

我熱愛美食、攝影、做菜! 更愛和大家一起分享美的事物和食物! 有空,就幫流浪動物拍照&寫認養文. 聯絡我,請洽 grace.wang1@msa.hinet.net.

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【台中美食】『大江戶町鰻屋』全台最大鰻魚專賣店 只用頂級青口活鰻 日本人來台必訪鰻魚無雙名店

 
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古代有「猶抱琵琶半遮面」,現代有「抱著鰻魚桶完全看不到臉」,哈哈哈,這可不是玩笑話啊,而是事實!

瞧瞧畫面上這樣的家庭號橫綱鰻重,舉起來就會完全看不到後面店長的臉,這可是能夠餵飽一家4-5口人的超大份量!

大江戶町鰻屋絕對是鰻魚控的美食天堂!走進這裡,讓人驚呼連連:我的媽、我的天啊…紛紛出籠,到底為什麼?答案就在以下文章裡…

想吃嗎?鰻屋由於用餐人數爆多敬請事先訂位再前往用餐以免向隅。

【邀約】

  

『大江戶町鰻屋』

地址:台中市南屯區文心南二路1 號2 樓(文心南二路、大墩南路口)

預約電話:(04) 2473-7711

粉絲頁:大江戶町鰻屋

營業時間11:30 - 14:30 、 17:30 - 21:30

座位:戶外座位約40席、室內150 位、另有一宴會空間,最多可容納9桌共90人

 

 

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▲不知道為什麼?台中的餐廳就是特別大氣,佔地寬廣之外,還會有許多讓人記憶深刻之處,像去年12 月開幕的大江戶町活海鮮鐵板燒,就是由有台中「小三井」之稱的大漁餐飲集團,做將漁市場與肉品熟成室搬進鐵板燒餐廳,讓食客在充滿江戶風情的空間裡用餐,尉為創舉!

大江戶町活海鮮鐵板燒食記(點圖亦可立即進入):https://goo.gl/uyY9jZ

 

 

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▲半年後,大漁餐飲集團帶來全台最大的鰻魚飯專賣店,在挑高9米、200 坪的寬敞空間裡,引領消費者置身在時代劇場般的用餐空間,近距離觀賞視覺&味覺兼具的現殺、現烤華麗活鰻料理秀。

 

 

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 ▲大木桌、大型木板菜單、圓型白燈籠、白色暖簾和鰻字暖簾...

當佈景的日式燈籠的紅黃燈光亮起,烤臺前師傅們動作俐落處理鰻魚,再一串串在烤爐上經過炭火的洗禮,頂級青口活鰻+台灣產龍眼木炭,兩項因素使得鰻屋的鰻魚飯香氣和美味程度,硬是比別家店多上好幾倍!

  

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 ▲您聽過逆輸入這個名詞嗎?品質最好的紅茶、芒果、釋迦、青口鰻魚…都是先輸往日本或他國賺取外匯,留在台灣國人買到的可能都是次級品,以「新鮮.美味.健康.真便宜」為品牌宗旨的大漁餐飲集團,擁有近30 年海鮮採買經驗的集團創辦人江俊民,為讓國人也能嚐到本地養殖、且具有產銷履歷證明的頂級外銷鰻魚,特別打造全台唯一限用頂級青口活鰻的鰻魚飯專賣店,將頂級鰻魚逆輸入回台,讓國人不必去日本,就能品嘗最頂級的鰻魚美味。

  

 

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青口鰻為何會有「王者之鰻」美稱?

▲青口鰻不是鰻魚的品種,而是指背部具深青色、腹部呈雪白色澤,養育約一年至一年三個月時間,一公斤約4~5 尾,僅佔養育10%的珍貴等級,特色是口感肥嫩刺又少,最適合做鰻魚飯,鰻皮與鰻肉皆細緻柔軟,讓人一吃就難忘的鰻魚極品。

 

 

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   鰻屋只有採用嚴選的青口鰻,現場設置水族缸,裡面是剛到貨的活鰻臨時置放區,看起來活力十足的青口鰻,點餐後直接從水族缸到餐桌,就是這樣的絕對新鮮!

 

三寸釘瞬間奪命,在最短的時間內殺鰻魚、串鰻魚、烤鰻魚,彷彿在看一場鰻魚秀…

敬告:以下兩張照片畫面具有血腥想像,不喜者請自行移開目光。

 

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在日本有著這樣的一個說法「串打ち三年、割き八年、焼き一生」翻譯成中文:殺鰻學三年、串鰻學八年、烤鰻學一輩子…

日本人凡事講求SOP,但烤鰻魚這件事無法SOP!鰻魚的厚薄、炭火的烈旺都無法SOP,就算精進一輩子也可能有失手,所以眼前職人專注的眼神,緊盯手中的每一串鰻,絲毫不敢馬虎!

站在這裡居高臨下,觀賞鰻魚秀在眼前進行,更能體會台上一分鐘台下十年功的現實。

 

 

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  走一趟鰻屋,等於吃進日本各大鰻魚名店作法!

▲這本日本昭和51年出版的鰻魚大全,堪稱是鰻魚聖經,老闆小心收藏仔細考究,再加上至少造訪50家日本各地鰻魚飯名店之後,顛覆了我們以為的鰻魚只有三四種吃法的既有印象,他網羅了日本各地的鰻魚飯,推出全台最多達10 種鰻魚飯的不同吃法供饕客選擇。

  

 

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▲透過圖片的鰻魚孔洞(白色箭頭),我們也親眼見證鰻魚聖經中,若有這一個洞一個洞的痕跡,就一定是用串烤的方式,串烤的鰻魚都是當日新鮮現殺的,品質一定比較好,這樣從江戶時代就有的串鰻方式,忠實的被傳承下來。

  

 

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▲鰻魚飯要好吃,有三個重要關鍵:一是鰻魚的選擇,肉質軟嫩肥美的青口鰻是最高等級。第二是飯,鰻屋選用台灣優質好米—斗南越光米,米粒晶瑩飽滿散發出光澤,煮出的米飯口感Q彈、黏性適中 (但其實你很難在第一時間就看到米飯本人,因為它們被鰻魚蓋在底下,夾起鰻魚才能看到)。

 

 

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▲第三是醬汁,偏甜或偏鹹,都會影響到鰻魚飯的味道鰻屋的蒲燒醬是以純釀造醬油、味醂、清酒、烤過的鰻魚骨,精心製作出屬於鰻屋的美味關鍵味道。

 

 

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▲最經典的「鰻魚重」有蒲燒和白燒,蒲燒是指以醬油為主要調味,再進行燒烤,聽說源自江戶幕府時代開始,因為將鰻魚串簽後狀似香蒲穗,因而有蒲燒之形容。

  

 

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 ▲不沾泡任何醬料直接碳烤就稱為白燒,亦有素焼き的說法,首要條件當然就是品質新鮮,才不會吃到腥味,而鰻屋所用的青口活鰻,現抓現殺品質絕對好,不需添加任何醬料,藉由一點點芥末提味,就能嚐到鰻魚本身的細緻口感和香氣。

 

 

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 器皿講究 皆日本進口

鰻屋除了以平實的價格推出各式鰻魚料理,更堅持自日本進口各種不同形狀的器皿,提供各式鰻魚飯料理用,讓食客同時體驗味覺和視覺的美好饗宴,並藉此彰顯鰻魚飯在日本代表高級飲食文化的感覺。

 

[鰻魚飯系列]

 

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夢幻鰻魚桶飯3+1吃 /690 元(雙人)

來自名古屋的鰻魚飯三吃:第1 種吃法先享受鰻魚飯的單純美味,第2 種將蔥花與現磨芥末沾取少許於鰻魚表面,透過蔥花與芥末的嗆辣對比出鰻魚的甘甜,第3 種倒入茶湯在沾有蔥花與芥末的鰻魚飯內,藉由高湯的注入,使鰻魚擁有像茶泡飯的美

 

 

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 ▲然而,鰻屋更創新有於傳統吃法,特別附上現磨芝麻與溫泉蛋,可劃破溫泉蛋讓蛋液流出與米飯融合,接著再撒上少許芝麻添加香氣,讓美味加成。

當天我和朋友一起點的鰻魚飯三吃,其實是四吃,一入口,鰻魚帶有濃郁的燒烤香氣,油脂豐腴滑嫩,口感細緻,尤其挑選台灣龍眼炭來炭烤鰻魚,齒頰可以感受到淡淡的果木香,真的好好吃。

  

 

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 老饕黃金青口鰻重 (5P) /590 元 

老饕黃金青口鰻重選用一公斤5P的青口活鰻,整條不分切的青口鰻以龍眼木碳烤,碳烤過程為了不讓鰻魚外型破損,相當考驗烤鰻師傅功力,以整條未分切的青口鰻完整鋪在米飯上,藉此可看出漂亮的烤色與完整鰻身,光看就能看出師傅殺鰻、串鰻、烤鰻的好功力。 

因此這道老饕黃金青口鰻重不僅能看見嚴謹料理方式,也能嚐到超豪華的頂級青口鰻油脂分布均勻 與肉質軟嫩特性。 

另有蒲燒鰻重/390 元(大)/另有300 元(小)

據說源自日本江戶幕府時代即有的蒲燒鰻魚,是鰻魚料理最經典的吃法。

將新鮮的青口鰻沾附以日本清酒、烤過的鰻魚骨、醬油、味醂等調味而成的蒲燒醬裡,再以龍眼碳直火反覆碳烤,至出現紅褐色澤,趁熱上桌就能享用口感軟嫩、風味鹹香的蒲燒鰻魚加上Q 彈米飯一同享用,一入口會忍不住喊出:最高!

  

 

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  白燒鰻重/300 元(小)、390 元(大)

只有當日現殺現烤的青口鰻,禁得起白燒的考驗,僅需微量的芥末提味,就能嚐到新鮮極致的美味鰻魚,柔軟完全沒有腥味。

 

 

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夢幻玉子燒鰻丼/330 元

運用傳統的鰻魚玉子燒為概念,讓具有同樣軟嫩口感的鰻魚與玉子燒,搭配口感軟Q適中的斗南越光米飯,吃得到滿足與蛋香,更吃進滿

滿的營養。

 

 

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温玉蔥花鰻魚丼/330 元

這個丼飯光看就叫人流口水,黃綠白的色系超吸睛,鋪好鋪滿的蔥花上面躺著一顆溫泉蛋,再圍繞著蒲燒鰻魚,劃破溫泉蛋,看著金黃的蛋液汨汨向外流,攪拌後變成醬汁,伴隨蔥花、鰻魚、米飯一起入口,滋味豐富香醇,豈是一個讚字可以形容?!

 

 

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 ▲夢幻鰻魚蒸籠飯/450 元

以木盒盛裝蛋絲後再鋪好蒲燒鰻魚,透過檜木蒸籠的蒸氣將鰻魚與蛋絲融合,整體香氣更提升,口感更軟嫩,喜愛清淡料理或適合兒童食用。

 

 

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 鰻魚桶二吃/690 元(單人)

以磯邊燒為概念的鰻魚桶二吃,食用前自行將海苔放置於小火爐上稍稍加熱,讓海苔略呈酥脆,再放上飯和鰻魚,或只是放鰻魚在海苔上碳烤包著一起吃,增加自己動手做的樂趣

 

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蒲燒鰻魚石鍋拌飯/450 元

鰻屋的餐點選擇超多,這道是日韓交流。在石鍋裡鋪上滿滿的蒲燒鰻魚、牛蒡、紅蘿蔔、泡菜、共菜等…再以鰻魚醬調味,努力攪拌後,鰻魚醬會調和所有配菜風味,讓蔬菜的爽脆與鰻魚的軟嫩交織,再加上鍋巴的焦香酥脆,光是想像就叫人流口水。

 

 

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橫鋼鰻重(家庭號) 五人份 /1980 元

橫鋼既出,誰與爭鋒!2人和5人份大小尺寸放在一起,就知這個份量多驚人,圓形大餐盒裡,裝上份量超足的米飯,同時盛裝32 切四尾蒲燒與白燒風味的鰻魚,一次盡嚐兩種不同風味。家庭號的橫鋼鰻重,適合4-5 人一同分享。

 

[鰻魚特色料理]

 

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鰻魚宇治茶麵卷/300 元 (夏季限定)

夏日炎炎食慾不振嗎這道夏季限定選用京都抹茶製成的素麵,先燙熟再以冰塊降溫的茶麵,口感清爽吃得到微微的茶香,搭配小黃瓜、厚蛋燒和鰻魚,清爽無負擔,輕易打敗沒有食慾。

 

 

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 鰻魚麻糬五福燒 /350 元

以廣島燒為概念,將食材向上慢慢堆疊,在麵糊中加入蔬菜、海鮮等,再放入麻糬、鰻魚,撒上起司絲,淋上御多福醬和日本美乃滋,上桌前以青海苔與柴魚花增加香氣,酸甜風味中能還吃到麻糬Q 彈口感與起司,還有滿滿的海鮮料與鰻魚,更增添高級風味,嘗鮮的最佳選擇。

 

 

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麻油鰻魚肝鐵板燒/220 元

這道是台日交流,炒香麻油後加入鰻魚肝燉煮,最後放入生薑增添風味。能夠吃到鰻魚肝的Q 彈口感,越嚼越香,是非常棒的下酒菜。

貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

  

 

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鰻骨仙貝 /120元

在碳烤台旁上方懸掛著一整排的鰻魚骨,將剔除乾淨鰻魚肉清理血水後留下完整的鰻魚骨,一部分用來熬煮醬汁,另一部分讓它們瀝乾油和煙燻上龍眼木的碳香,酥炸後上桌,吃起來就是仙貝的香酥脆,搭配啤酒超適合,或是看電視的零食,超順口。 

貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

  

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  木村鰻魚風味可樂 /120元

日本的清酒或啤酒有許多特別口味,沒想到在鰻屋居然喝得到以鰻魚萃取物製作的鰻魚可樂,本來以為味道會特別到無法接受,但其實還蠻好喝的,就是帶點獨特的鰻魚香氣,和碳酸氣較少的可樂,有機會不妨嘗試。

 

 

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  試營運期間,鰻屋的熱門前5名出爐囉!

提供選擇困難的朋友們最棒的參考數據,也印證了我果然是個愛吃鬼,居然就選中了熱門第一名,親自品嘗過後掛保證,真的很好吃,也非常值得吃!就算特地從台北搭高鐵去吃,都還是覺得很值得,因為在日本或台灣,隨便吃一份簡單的鰻魚飯,都是要花大錢,但是在鰻屋幾張百元鈔,就能換得心滿意足的表情和笑容!

而且這裡其實也有結合居酒屋,提供數十道串燒、酒肴等...大宴小酌都適宜,目前試營運階段,9/30正式開幕,記得事先預約之後,趕快前往嘗鮮吧!

TOP-1夢幻鰻魚桶飯3+1吃

TOP-2老饕黃金青口鰻重

TOP-3蒲燒鰻重(大)

TOP-4鰻魚桶雙吃

TOP-5溫玉蔥花鰻魚丼

詳細菜單請點入:https://goo.gl/43c3D3

 
 
 

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  • 作者:龜毛麗

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