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真妮4愛吃喝玩樂享受燴生活

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  • 2017-03-16 16:25
  • 個人分類: 烹飪

[食譜] 韓國人蔘糯米雞。雞肉好吃,自製人蔘雞湯喝到飽。油湯拌麵線或拌白飯,油香入味一級棒棒!!

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冷冷的天氣最想吃的就是暖呼呼的雞湯,韓國人蔘雞和台式麻油雞是最旺的人氣

翻開宅配網購資訊,人蔘雞差不多是$500~1000的身價,雞隻很小搭配一大包稀釋的湯,吃完依舊稀微!

自己做的雞湯,成本約在500元上下,可以吃到滿足的肉量,還有道道地地滋補養氣的人蔘味

   

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 材料

2斤半烏骨雞$250,$20的圓糯米(要泡水4小時),中藥房配的藥膳包$200,一鍋弄到好大約50分鐘

藥房買的藥膳包可以看見新鮮藥材被裝進袋的過程,蔘鬚、蔘片還有好多藥材,光是藥材就佔去一半成本

一樣要花錢,自己動手做的CP值和量販包的稀微感,聰明的你,要選哪一項呢?

 

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 首先要把雞上的雜毛和毛孔洗乾淨,用廚房紙巾擦乾後,把雞翅膀翻過來

翅膀被翻頂著,等到雞煮熟後,用筷子從兩邊翅翼下方撐進去,就可以把整雞架起來移到適當的鍋或盤子裡了

 

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全雞會有兩個洞,一個是脖子一個就是雞屁股

首先,把藥材中大顆紅棗放進去頂滿脖子的空間,預防下鍋後米粒從雞脖子洞口爆出來

 

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確認好位置,就要開始灌圓糯米了

 

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圓糯洗過泡水3~4小時瀝乾,混一些藥材放進雞肚子裡

把少許藥材放進雞肚子,蒸煮過程雞肉吸收藥的香味和滋補分子,讓肉纖維裡滲透貴貴的蔘~阿饋

  

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一匙米,幾顆藥材,來回大約4回合,雞肚子就有8分滿了

糯米要預留膨脹的空間,不能貪心塞太多(這個份量差一點就爆米了!)

 

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 填好糯米的雞從屁股部位抓起來稍微抖一下讓她紮實蒸熟時才會飽滿

(有一點紮實度就好,吃的時候才不會一挖就鬆了)

  

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 雞屁股的兩邊抓在一起,像縫衣服一樣,用兩支牙籤收口

 

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 提醒:肚子要塞材料的雞,買雞時要留意屁股開口度不要過大,不然在收口步驟時很容易失敗的

 

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 腳的部分,若覺得開開的不好看,用綁粽子的綿繩在這個部位繞兩圈固定住

如果不愛雞腳,一開始就要請雞販先剁掉(或清洗時自己剁)

  

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全雞和剩下的藥材全部放進鍋裡,水量(或高湯)要蓋過材料

再加兩塊雞湯塊提味(放高湯就不用放雞湯塊了)

 

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 材料放進鍋後蓋上鍋蓋,先開中大火讓溫度升高發出唧唧聲後轉小火30分鐘,熄火再悶15分鐘

https://goo.gl/BquTyM 這篇文章有壓力鍋的使用注意,沒用過壓力鍋的朋友可以參考

 

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 雞肉熟了沒,可以從翅膀和腳部位裂開的程度判斷

這烏骨雞已經皮開肉綻,爛透了~~(就是要爛才夠入味好吃!)

  

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我就是貪心一族,熟透的糯米把雞屁股給撐爆了,我的好料露餡了...

 

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 軟爛熟透的雞,用筷子輕輕戳就鬆開了,雞肉好吃,蔘湯更是好喝

吃的時候要把蔘湯淋在糯米上,紮實糯米再次吸收蔘湯水份,綿實軟彈的口感會更棒!

 

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 金黃蔘湯有迷人的清香味,撥撥湯面,湯色其實是很清澈的

鍋面上的雞油連著湯入口覺得油膩的話,拌麵線或拌白飯吃,油香味很迷人的

燉好的蔘湯味道是微甜的和雞肉的鮮味完美結合

怕蔘味或是重口味習慣的朋友,放一點鹽,接受度會更高

  

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我買的20元圓糯米塞完雞肚子還剩2/3,沒用完的糯米怎麼處理呢?

倒一點麻油,用小火炸酥拍鬆的薑段,倒進糯米炒香,淋3大匙酒拌勻,鋪上魚柳,放入電鍋蒸

外鍋一杯水就能把糯米蒸透了

如果有你有紅豆綠豆,放進去一起煮就是解饞的糯米甜湯了

 

人蔘糯米雞也可以用電鍋蒸,外鍋兩杯水的時間也能有這樣綿爛的口感

兩杯水是一杯水先蒸跳起來後再加一杯水繼續蒸

 

 

  

分享我的人蔘糯米雞  https://goo.gl/M0LwE1

 

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  • 作者:真妮4

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