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  • 2017-09-30 16:44
  • 個人分類: 烹飪

[豬肉食譜] 自製豬肉乾3步驟,自吃送禮獨家口味~我最夯!

自製豬肉乾

過年過節大家都喜歡買豬肉乾當伴手禮,我也喜歡吃彈Q有嚼勁的豬肉乾

尤其是蜜汁口味滲出的蜜香味和黏蜜蜜的饒舌風味,吃上一口就停不住口的零食。

但是,外賣的幾乎都有防腐劑,我很願意相信良心廠商會遵守安全劑量的規範,畢竟還是有放防腐劑,吃進肚子總覺得毛毛呀!

自製豬肉乾

 自製豬肉乾材料:

豬絞肉500g (買時可請肉販絞兩次,肉末不要太粗)

自製豬肉乾調味料:

魚露1大匙(20g)、蠔油3大匙(60g)、二砂糖1.5大匙(35g)、蜂蜜3.5大匙(70g)

(粉色心型器皿由左而右)

匈牙利紅椒粉1/4匙(藍碟)、粗黑胡椒1大匙(黃蝶)、孜然粉1/4匙(粉紅碟)、雞粉1/2匙(綠碟)

蜂蜜水(2:1)

自製豬肉乾

自製豬肉乾作法1:所有材料全部加入豬絞肉裡拌均勻

自製豬肉乾

豬絞肉必須透徹的攪拌均勻,直到肉末出現黏性

也可以倒入調理機,要觸打方式攪碎到沒有肉粒形狀的綿密狀態

自製豬肉乾

這時候的味道可以還能再做調整

用湯匙挖一點放入微波爐煮熟,試試鹹淡是不是符合口感。甜鹹辣香微調後要再度攪拌均勻

PS.這時候的烤箱要設定在150度開始預熱,等升溫的時間可以擀肉乾

想加堅果(建議敲碎)的話也是這時候放進來調拌均勻

自製豬肉乾

自製豬肉乾作法2:

拿出一張烘焙紙(要比烤盤大)放上調好的肉醬,上面蓋一層保鮮膜,用擀麵棍或酒瓶把肉醬擀成厚度一致的面積

自製豬肉乾

自製豬肉乾

擀好後,用手再觸摸檢查是不是一樣的厚度

自製豬肉乾

面積不要超過烤盤,透過保鮮膜可以微調邊距

自製豬肉乾

小心撕去保鮮膜,把烘焙紙移到烤盤裡就可以送入烤箱了

用保鮮很方便,同時間如果還要再烤,是可以重複再用的

 

自製豬肉乾

自製豬肉乾作法3:

先用150度烤20分鐘,翻面後用160度再烤10分鐘,兩面刷上蜂蜜水烤到收汁

擀越薄熟的速度越快,翻面後要特別注意烤箱溫度,不然會燒焦的(我的第一盤就焦了1/3...心疼呀!)

各家烤箱的火力不盡然相同,進烤箱後要注意肉乾焦化的程度,這步驟是全程最重要的一環

烤的過程中可以打開烤箱看肉乾焦化的進度

不過,烤箱開的太頻繁會影響溫度,烤的時間就會拉長

自製豬肉乾

這是烤了20分鐘的豬肉乾,已經有肉香和肉色了

自製豬肉乾

豬肉乾翻面時要注意肉邊比較黏紙,要小心剝,別讓肉乾破掉

自製豬肉乾

這盤擀的比較薄,20分鐘後的正反面,很漂亮的顏色

第二盤我擀厚片,對比顏色更清楚

自製豬肉乾

肉乾的兩面都要塗上蜂蜜水(2:1)再進烤箱烘乾

自製豬肉乾

透著光的薄片豬肉乾,自己做的肉汁多嚼起來不會太費勁的

自製豬肉乾

出爐放涼後再剪成小塊(邊邊焦黑的先剪掉),好吃的蜜汁豬肉乾就是這麼簡單~~

自製豬肉乾 anigif.gif

這盤我擀的比較厚吃起來比較有味道

翻面烤時我換了張新的烘焙紙(因為殘留的汁液有糖份,容易讓邊緣出焦)

烘烤時會出水份,在翻面烤時要倒乾淨

有了換新紙和倒汁液這兩個動作,續烤的這盤比第一盤漂亮多了

 

自製豬肉乾

自製豬肉乾

自製豬肉乾

自製豬肉乾

以上是出爐就被吃光的蜜汁豬肉乾

看完是不是覺得...原來做豬肉乾這麼簡單呀!!!

算了算,我買500g 豬絞肉做了兩大片的成本大約110元,這預算去店裡買,不知能買到幾兩?

把這套步驟學起來,絞肉加上基本調味先熟練後,根據喜歡再加以變化,你的伴手禮就是唯一的獨家

自己做的絕對沒有防腐劑。平常就不便宜,過節買更貴!自己做不但便宜又能吃到絕對的新鮮和安心

 

 

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  • 作者:真妮4

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