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May執念與直唸

驚喜說不準在哪個轉角,希望修練烏煙瘴氣中的歡笑,還有老來~俏。

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金麥子東北酸白菜火鍋

遵循東北古法作出的酸白菜,在銅鍋炭火爐中以大骨湯滾著,酸白菜慢慢釋放出內蘊的酸香味兒,越煮越香醇順口。東北酸白菜火鍋酸香,烤肉串道地,拉皮鮮爽,是個品嚐東北菜的好地方。

金麥子

地址:台北市萬華區中華路二段80號

電話:02-2304-3236

當年我們住在蘇州,冬天的氣溫約在零度附近,打開冰箱冷藏庫時,總覺得冷藏庫的溫度比室溫高,冷藏反而變成保溫了。是以在蘇州的冬天,買菜回家後常就擺在窗邊,冷藏的效果還比冰箱好。江南蘇州如此,東北冬日更冷。東北冬天天寒地凍的,蔬菜難以生長,是以古時東北人家傳統上會有家裡的地窖,儲存大量蔬菜以供冬天食用。為了便於保存,蔬菜常會作成醃漬菜,酸白菜便是這樣的產物,用來煮火鍋倒引出內蘊深層的好滋味來。聽著胡姐說起金稻子也有一段時日了,道地東北菜餚,還有自家製作的酸白菜火鍋,很是令人嚮往。吉林路上的金稻子常一位難求,聽說在中華路上金稻子開了姊妹店金麥子,時序進入初秋之際,約好一起品嚐酸白菜火鍋。

午餐相約金麥子。

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店裡樸實舒適。

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提供熱麥茶。

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一排沾醬,最前面的是調好的大綜合沾醬。

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韭菜花醬。

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建議的沾醬調配方式。沾醬很不錯,但我更愛吃酸白菜火鍋的原味。 

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小菜小魚豆干微辣入味,好吃。

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東北大拉皮200元。拉皮是薯類澱粉製作的大陸常見小吃,拌上豆干絲,黃瓜絲,豆芽,胡蘿蔔絲,木耳等,醬汁調味酸香清爽。

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拉皮比我從前吃過的略厚些,滑溜彈嫩,品質很優。原來是老闆娘親自作的拉皮。親作的拉皮頗費工,而且不能久放,難怪有此好滋味。

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乾煸杏鮑菇,280元。金黃蓬鬆的細絲,便是手撕杏鮑菇,又是一道費工的菜色。

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小雞燉東北菇,280元。東北有句俗諺:姑爺進門,小雞斷魂。東北人招待女婿的的大菜是小雞燉蘑菇。小雞燉蘑菇向來使用榛蘑菇,雞肉與粉條一同燉製。金麥子特別使用東北特有的臻樹蘑菇來作這道料理。

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這道燉菜中,我最愛寬粉條,燉煮湯汁的香氣集中在此。 

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鍋包肉,280元。肉質細嫩,醬汁酸甜。

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酸白菜火鍋,小鍋680元,大鍋950元。我們六人用餐,點小鍋。肉片配料等均可視情況再加點。

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銅鍋上桌,煮滾的湯汁噗嘟的聲響,熱香氤氳。

這鍋裡有酸白菜,五花肉,大蝦,手作小肉丸,蛤蠣等。

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金麥子的酸白菜火鍋,是直接以酸白菜燉煮,而不另行加醋,自行醃漬的酸白菜其實酸味不重,初嚐會覺得滋味淡些,但湯品入胃極暖,會使人想再呈一碗。

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喝了第二碗,第三碗,湯頭鮮味越煮越好,慢慢的在清淡味兒中感覺到酸白菜與大骨湯滾出的香馥甘甜,是道風味純美的好火鍋。 

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烤羊肉串,這是道地的東北滋味,老闆娘的兒子特別到東北學烤羊肉串,的確是大陸烤羊肉串的好滋味,而肉質與賣相更好。

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烤雞心串。

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我又想繼續喝湯,酸白菜久煮後,慢慢將酸味釋放到大骨湯裡,是種很溫和清潤的酸味。酸白菜久煮過仍不軟爛,好入口帶點脆。

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烤雞翅。

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將雞翅整個拉直烤,可以烤的很均勻。

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烤金針菇,這道看起來很簡單,入口滋味很夠勁。

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拔絲黃菜,220元。這道類似拔絲地瓜,但是把地瓜換成蛋。

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用餐期間,服務人員常來加湯,我覺得這裡的高湯好,請問之下,服務人員讓我到廚房一探究竟,這裡的湯是以大骨熬製的。  

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相較於我在大陸品嚐過的豪邁東北菜餚,金麥子的菜色有其氣度而成品考究些。我最愛金麥子自家製作的酸白菜火鍋,天然酸香味漸次釋放,每呈起一碗便是更香醇的暖胃舒適。餐後我覺得這鍋湯不容錯過,主動要求要打包沒喝完的湯回家,湯品冷藏後呈現果凍狀,浮起的油脂很少,冷藏會成果凍狀的湯品,胎胎一定要喝的涓滴不剩的。 

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  • 作者:Men-wen Wang

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