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涵的足跡~走遍天涯

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[食記] 台北陽明山 【松園禪林 - 原心】~ 青山環繞,環境清幽,創意無菜單料理

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為了慶祝媽咪的生日,我們來到陽明山菁山路的「松園禪林-原心」享受精緻美味的無菜單料理,這裡可是獲得米其林餐盤推薦的餐廳之一,實際吃過以後,我們一致認為松園禪林-原心的餐點食材、口味、用餐環境、服務,都勝過有名的食養山房和大山無價,難怪獲得米其林青睞,成為這三家中唯一獲得米其林推薦的餐廳。

說到台北的創意無菜單料理,最有名的就是汐止的食養山房,食養山房曾經搬遷兩次,最早的店址是在北宜公路上,後來搬到陽明山的松園,最後才搬遷到現址汐止汐萬路上。而北宜公路上的原址,由食養山房原本的主廚開立了同類型的無菜單料理餐廳「大山無價」,而陽明山菁山路上的松園自從食養山房搬遷後,歷經了不同經營者,在去年由「原心~料理職人」團隊開始經營,提供有別於食養山房和大山無價的無菜單料理。小涵三家都吃過,最讓我失望的就是食養山房,所以連食記都沒有寫,而松園禪林吃完後真的讓我們很滿意,是一家會想再造訪的餐廳喔!

松園禪林位於陽明山菁山路上,從台北市走仰德大道至中山樓右轉,之後遇到菁山路左轉,約30分鐘車程,如果遇到假日仰德大道交管時,可以從外雙溪或是天母上陽明山。松園禪林的停車場,就在馬路前方對面處。如果搭乘大眾運輸工具的話,可以在捷運士林站搭乘小15公車至松園下車。

松園禪林的用餐方式是無菜單料理,每人$1500元,菜色每季換一次,訂位時服務人員會先詢問是否有吃生魚片或牛肉,如果是來慶生的也可以跟服務人員說,會有小驚喜。建議一定要事先訂位,因為假日幾乎都客滿,如果千里迢迢到陽明山結果因為客滿吃不到,真的會很遺憾。

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如果不是用餐的客人,入園費為每人$200元,入園費可兌換咖啡或茶飲。

用餐時間會有服務人員在門口確認訂位資料,用餐的客人可以直接進入免入園費。

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無菜單料理分為午餐與晚餐兩個時段,小涵建議午餐時段來比較好,才可以看到四周的風景以及在園區裡散步。

遊園的話只開放到下午五點。

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從大門走進去後,先經過一小段步道。

左邊有12生肖的石雕。

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再往前走就可以看到用餐區的主建築物囉!

這裡是呈現長條型。

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門口有2018米其林的貼紙。

松園禪林是米其林餐盤推薦70家餐廳的其中一家。

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長長的木製走廊很有日式風格。

搭配四周陽明山的青山,用餐環境很棒。

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走進餐廳裡,必須先在門口左邊的鞋櫃區脫下鞋子換上拖鞋,因為餐廳裡全是和式榻榻米地板。

餐廳裡是長條形,直直的走廊好長,而走廊的右邊就是用餐區,餐廳的前方以4-6人桌為主,每一張桌子左右兩邊都用櫃子和半透明的屏風隔開,所以等於每一桌都是半開放式的獨立包廂。

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餐廳的後方是8-10人的大桌,這裡只用竹簾間隔,所以感覺比較吵一點。

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每一張桌子都面對窗外的風景加上半開放式包廂設計,如果情侶來這慶祝重要日子也好浪漫喔!

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這是我們三個人的位子。

原木的桌子和榻榻米椅子,好有質感喔!

兩旁的黑色矮櫃上放上碗、盤子、碟子等用品。

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這是從我們的小包廂往外看的風景,一片綠意盎然,讓人心情好放鬆。

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坐定位後服務人員幫我們倒茶,這天喝的是黑豆茶。

而桌上的小盆栽裡的捲軸原來是今天的菜單,在這裡菜單叫做菜譜。

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服務人員幫我們把菜譜攤開。

現在是春季的菜譜,總共有8道,菜譜就像詩一樣,實在看不出是什麼,但這樣才有期待的樂趣啊!

經服務人員提示,原來菜譜上還有藏頭詩呢。

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暖心黑豆茶

健康的黑豆茶,可以去油解膩喔!

在用餐途中,服務人員會不時來幫我們倒茶,服務很棒。

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蘊涵  松風迎賓千滋百味

第一道是開胃菜,擺盤好藝術啊!

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拍好照後,服務人員幫我們把5碟開胃菜拿下來,方便食用。

這5碟開胃菜代表人生,從右到左分別是酸、甜、苦、辣、鹹!

酸: 百香果拌青梅,甜: 梅漬番茄, 苦: 和風青苦瓜,辣: 麻辣竹筍,鹹: 豆乳雞絲

都滿好吃的。

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驚蟄  園映扶疏山海造姿

每道菜上桌時,服務人員都會詳細解說,師傅創作的構想。

這道山與海的拼盤就像盆栽一樣,好美啊! 看起來超澎拜!

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裡面有山有海,山的部分是煙燻鴨胸和樹薯。

海的部分有大白蝦、炙燒北海道干貝、鮪魚、鮭魚、黃金魚、花枝等等,好豐富喔!

而且份量都按照人數配得剛剛好,我們三個人來用餐,每種生魚片、干貝、蝦都是剛好一人一片,煙燻鴨胸總共有六片,所以是一人兩片。

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原本以為是山藥,結果是樹薯,吃起來脆脆含有水分好像水梨的口感喔!

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煙燻鴨胸是用宜蘭的櫻桃鴨。

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鴨胸好大一片,但吃起來一點都不乾柴,而且有淡淡的煙燻味,很好吃喔!

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燙過的大白蝦,滿大隻的。

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生魚片每種都很新鮮,厚度剛剛好,非常美味。

這裡的芥末是用現磨芥末喔! 

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生食等級的北海道干貝稍微炙燒一下,好嫩好鮮甜。

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羽化  禪學悟化經綸滿盈

這一卷一卷的代表了卷宗的意思,菜名很貼切,真的是經綸滿盈,很有趣。

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打開後,原來裡面是一隻香魚,外面包的是孟宗竹葉。

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香魚已經去大骨了,最特別的地方是中間還塞了瓜仔肉,所以吃起來甜甜鹹鹹的,好有創意。

香魚肉也很鮮嫩。

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淬鍊  林境櫻飄潤綴海皇

這是一道手工菜,底下的是鮑魚,鮑魚上面覆蓋的是蔥泥風味蝦漿。

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最上面粉紅色點綴得是鹽漬櫻花,裡面還有一些竹笙和蘆筍。

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鮑魚本身已經切好三塊,剛好一口一塊很好入口。

服務人員建議吃的時候將蝦漿、鮑魚加一點底下湯汁一起入口。

味道很豐富,唯一的缺點是鮑魚稍微硬了一點。

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璀璨  手捻幽香雲嵐四海

服務人員送上很特別的蒸鍋,裡面放的是茶葉和茉莉花,注入熱水後放上蒸籠開始蒸。

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蒸籠裡是三隻龍蝦尾耶!!! 真的太讚了~

上面有海帶與白菜等蔬菜。

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用漏斗計時。

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經過幾分鐘後我們的龍蝦蒸好囉!

開籠的那一剎那有好多蒸氣往上,真的就像這道菜的名字,雲嵐四海。

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服務人員來桌邊幫我們分好一人一份,除了一隻龍蝦尾外,還有海帶、菇類、白菜等。

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龍蝦肉都幫我們拉出來了,很方便吃。

龍蝦肉質新鮮扎實,好美味啊! 而且是一人一隻,太幸福了!

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吃完龍蝦後,每人有一杯蘋果醋,讓我們洗滌味蕾。蘋果醋酸度剛剛好,不會太酸很好入口。

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薪傳  創意古味藺草炭燒

在喝完蘋果醋後,服務人員送上主菜無骨牛小排。

這道真的太有創意了,很有視覺效果。

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無骨牛小排被吊在炭火上,而綁著無骨牛小排的就是藺草。

這是使用美國Choice等級的無骨牛小排先滷過,綁上藺草後再烤。

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之後由服務人員幫我們把無骨牛小排取下,並切塊分盤。

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最後肥肉的部分,服務人員詢問我們要不要吃,不怕肥的小涵當然要啊! 

牛小排切成三塊,剛好一口一塊。

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搭配無骨牛小排的醬汁是老滷汁、油封蒜頭、無花果。

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加入一些老滷汁。

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這道無骨牛小排吃起來有點類似台塑牛小排的中式口味,但這裡的老滷汁並不會鹹,而是帶點淡淡的甜,味道還不錯。

牛肉肉質也很棒,吃起來很嫩,還保有肉汁。

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幸福  原初大地恩澤瓊漿

原本以為主餐後會像食養山房一樣來一鍋蓮花雞湯之類的,結果是一大鍋粥喔!

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熬到很稠的粥是用老母雞湯加上雞肉、金華火腿、紅棗下去熬煮。

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裡面有好多雞肉。

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味道很棒,湯頭很鮮,還有附上蘿蔔干配粥。

吃了一碗粥真的好飽啊,最後還剩下半鍋全都打包回家囉!

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訂位時小涵有特別告知是要慶生,所以吃完粥後服務人員送上這一盤生日禮。

真的太用心了,不是一般的小蛋糕,而是豬腳麵線加壽桃耶,真的很有意義也很有誠意,壽星媽咪很開心喔!

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媽咪有分我吃一口豬腳,豬腳皮好Q,滷的很入味。

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壽星外的人也有招待一顆壽桃喔!

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美滿  心存憶美韻迴留香

最後是甜點,這碗是白木耳湯,中間的是草仔粿。

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滿滿的白木耳。

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草仔粿中間包的是紅豆。

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珍藏老普洱

最後還有一盤餅乾配普洱茶。

結束這頓美好的饗宴。

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吃飽後,當然要在松園禪林裡走走散步囉!

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庭園裡有草坪還有荷花池。

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再往前走是禪院,這裡是喝茶、喝咖啡的地方,如果付入園費$200元,可以在這裡兌換茶或咖啡。

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禪院的旁邊有個往下的階梯通往溪瀑區。

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來這裡的人很少,但小涵建議一定要走下來看看,因為下面景色好美喔!

綠油油的一片與潺潺溪水,就像一幅畫一般。夏天來到這裡一定很清涼。

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原本以為這就是瀑布了,結果這並不是最大的瀑布,要沿著旁邊的步道繼續往前走。

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步道的盡頭才是瀑布喔!

很難想像一間餐廳的底下竟然有這樣天然的美景。

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第一次造訪松園禪林-原心,真的覺得很不錯,這裡的用餐環境好舒適,坐在餐廳裡,落地窗外就是青山,讓人心情放鬆。餐點本身相當有水準,食材新鮮,而且有一些較好的食材像是龍蝦、鮑魚、無骨牛小排等,主廚的手藝也很棒,不但有創意也都很好吃。服務很貼心,服務人員對於每道料理都會詳細的解說,隨時注意客人的需求,用餐時間也掌控的很好,客人全部吃完後才會上下一道菜。吃飽後還可以在園區裡散步,欣賞大自然的美景。雖然一客要價$1500 加一成,但小涵覺得物有所值,這樣的餐點、環境與服務值這個價。松園禪林的菜色每一個季節會換一次,這次小涵吃到的是春季的菜色,不同的季節來可以吃到不同的餐點,這點真的很棒,讓人會想再來。松園禪林真的是慶生、宴客的好選擇喔!

 

店家資訊:

松園禪林 - 原心

地址:台北市士林區菁山路101巷160號

電話:02-2861-3578

官網:http://www.pinegarden.url.tw/m/

FB: https://www.facebook.com/pinegarde/

 

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  • 作者:小涵

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