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犬屋11號

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甜蜜幸福感,給最重要的人@鐵板懷石染乃井-捷運中山站

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論日本料理,相信大家都已經耳熟能詳,壽司、天婦羅、生魚片、每一樣都受到不少顧客的青睞,但說到懷石料理,恐怕就比較陌生了。

懷石料理,原為日本茶道中,喝茶前的所提供的餐點(一湯三菜或一湯兩菜)

所謂「懷石」,意指僧人在修禪時為對抗寒冷與飢餓而放置腹中的暖石。更有另一說法,僧人想供膳給客人卻沒有食物可以招待時,便會將溫熱的懷石放置在客人腹中以抗飢餓。

而如今的懷石料理已經不同於過去,在不少高級日本料亭或飯店都能看見,漸漸被廣泛流傳。

懷石料理追求的不單只是食材的高貴,更重要的是符合季節的食材,使用的餐具器皿精緻,就連擺盤的要求也十分講究,就像是一場富有藝術的文化饗宴。

 

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今晚準備帶友人來到位於捷運中山站附近的染乃井,過去曾經介紹過,除了餐廳環境有會讓人誤以為來到日本般的氛圍,最特別的莫過於是鐵板料理+懷石料理的組合。

http://noraken11.pixnet.net/blog/post/180748074

 

為了讓友人留下好印象,早在用餐前好幾天就已經與染乃井的工作人員在網路上討論,希望當日的懷石料理菜單裡可以有幾道讓友人驚喜的料理。

原以為任性的要求應該會被拒絕,沒想到染乃井的工作人員一口答應,並且非常詳細的確認當日菜單的細節,相當專業。

面對染乃井的工作人員的貼心,在尚未用餐前就已經讓我深深感動。

 

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夜幕下的染乃井多了幾分沉靜幽雅的氛圍,比起初訪的印象更美。

風雅的枯山水、候位處旁的竹林,在都會區的台北市,彷彿穿過餐廳的日式庭園,就可以來到日本當地餐廳用餐的氣氛。

如果你會說日文,不妨全程以日文溝通,那用餐的氣氛就更加真實且有親切感。

 

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染乃井的空間雖不算大,但內部光線柔和,營造出一份溫暖的格調。

面帶微笑,身穿日式制服的日本服務生穿梭其間。

還有體現日本精神的櫻花金色掛幕,陶藝家量身打造的食器,各種擺設,所見處處都是日本元素,還以為自己真的來到了日本。

為了打造懷石料理,染乃井以各種食器與食材,體現懷石料理講究的季節變化。

 

前菜-季節七品

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一開始先從前菜開始品嘗,多樣的菜色代表著四季的變化,結合了季節性的料理,這樣在品嘗時就能體會到季節的流動。

而當中最讓我印象深刻的,就是這餅乾上抹著雞肝慕斯的小點。

 

八寸-握壽司

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花枝握壽司口感Q,少許的山葵讓味道變得清爽。

鯛魚握壽司最特別的是上面的紫蘇花穗,帶著一股花香,少量同食會讓味道變得有趣。

 

蓋物-茶碗蒸

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茶碗蒸算是日本料理中常見的一品,味道也多有一定水準。

但染乃井的茶碗蒸更別樹一格,在裏頭添加了鴨肝,所以在蒸蛋上能看到薄薄一層的油脂,而鮭魚卵就像紅寶石般璀璨。

茶碗蒸細緻滑嫩,不同層次的味道在口中交融,伴著微鹹的鮭魚卵,這滋味讓我與友人驚呼。

看似簡單的茶碗蒸,其用心便在其中。

 

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雪屋是今晚客製化餐點之一,初訪時就曾被雪屋的華麗驚豔,所以特別期待今晚友人的感受。

看到料理長在準備雪屋時,友人好奇前往觀看,雖然明知道這雪屋是為我們打造的,我也故意裝傻當作什麽都不知道^^

 

お造り-雪屋刺身

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當雪屋上桌時,店長很親切地對友人說:「這是為您特別準備的餐點。」,看著友人喜悅的神情,我也感覺很開心(心裡暗爽^^)

 

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懷石料理不僅講究味美,更追求意境,像雪屋本身是器皿,也兼具著保鮮的效果,更重要的是外觀的展現,讓我們在品嘗美食的同時,也多了一些藝術的氣息。

雙人份的生魚片,不僅口中品味著美食,光是用眼睛看,就相當滿足。

 

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接著看到鐵板主廚開始動作,還用噴槍炙燒,很期待接下來會有那些菜餚~

 

燒物-海膽牡蠣

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東北地方的牡蠣搭上北海道的海膽,日本北國海之幸莫過如此。

牡蠣十分肥美,尤其口感與平常吃的生蠔不太一樣,有種綿密的口感。

比較可惜的是海膽,味道雖鮮卻也帶著少許的腥。

 

鐵板羊排

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友人因為不吃牛肉,原本想點雞排,但最後決定嘗試羊排。

友人曾提過,他沒吃過好吃的羊肉,印象中都帶著羶味,不過今晚吃的羊排味道很好。

不僅沒羶味,肉質軟嫩,蘸點鹽巴就很好吃,讓她完全改觀。

 

鐵板沙朗牛

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七分熟的牛排,略帶咬勁的口感,蘸點鹽巴更能體會到肉質的甜美。

石板微溫,能讓每一口牛排都保有溫度。

 

御飯-海鮮丼

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友人的海鮮丼,淺嚐一口,各種海鮮切丁在口中,口感十分活潑。

加上蔥花、鮭魚卵、紫蘇花穗,海鮮丼的風味獨特。

 

御飯-螃蟹澆飯

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柴魚風味高湯加上蟹肉絲的滋味,清爽中帶著香甜。

吃到這裡其實已經開始感覺到飽腹,但這味道卻又讓我很想吃完它^^

 

止椀-白味噌湯

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清爽的白味噌湯搭配濃郁芝麻香的小菜。

 

水物-白色之戀

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白色之戀是今晚客製化餐點之二,其實在出餐前我也完全不知道會是怎樣的甜點。

看到蛋糕出現在懷石料理當中,感覺有點突兀,卻又覺得新鮮^^

不過當洋菓子碰上懷石料理,似乎多少還是可以融入其中。

 

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專為友人訂製的甜點,雖然不是生日蛋糕,也請友人許個願望吧。

友人說,她每年的願望都一樣,雖然我不知道她許了什麽願望,由衷祝福她可以心想事成。

 

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拍完照後就請店長收回切分,就端出了這一份。

白色之戀吃起來像是輕乳酪蛋糕,搭上了草莓醬,濃郁中帶著酸甜,確也是戀愛的滋味。

而碗裡的是芝麻布丁,味道十分濃郁,芝麻香氣誘人,口感綿密,真的是很厲害的甜點!

 

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日文有句話叫「一期一會」,意旨今日的見面,下次何時再見都是未知,因此要把握每個當下,我覺得這句話用在染乃井也十分適合。

若說初訪是被懷石料理的精緻所吸引,那麼這次的再訪就是被工作人員貼心的服務所感動。

每一天都是用全新的心情在對待顧客,並且當作是最珍貴的一天,所以身為顧客的我也感受到染乃井以客為尊的待客之道。

 

染乃井的鐵板懷石料理中有山珍也有海味,運用不同的烹調技法,表現出獨特的懷石料理。

 

最後很感謝染乃井的細心準備,讓我與友人都度過了一個美好的晚餐時光。

「品嘗用心製作的料理,要以放鬆的心情來享用與感受」,我想這是我對今晚懷石料理的結語。

 

店名: 鐵板懷石染乃井
店址:台北市中山區南京東路一段316

電話:(02)2521-5860

時間:11:30~14:00/18:00~22:00

粉絲團:https://www.facebook.com/somenoi.rf?fref=ts

 

 

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  • 作者:野良犬

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