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阿發的簡單幸福

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﹝爸爸輕鬆下廚趣-小吃﹞蘿蔔絲餅 小撇步輕鬆做出皮酥鹹香的蘿蔔絲餅 /食譜/中式小吃/銅板美食

食譜-蘿蔔絲餅all

週日看著窗外天晴,本想帶老婆和兒子到戶外走走,但正當準備開車出門時,才發現我的老爺車有些狀況,只好打消出門的念頭,而兒子的表情相當失望

那在家要做什麼呢?!

想到兒子若在家沒出門,還蠻喜歡和我們一起下廚做些料理的,且特別喜歡包東西,又想到老婆愛吃蘿蔔絲餅,但讓她覺得好吃的沒幾家

於是我決定了,我就和母子一起來動手做蘿蔔絲餅吧~

這道食譜,主要是參考了郭主義大廚(古錐師)在電視節目中教觀眾,如何運用些小撇步,輕鬆做出皮酥鹹香的蘿蔔絲餅。製作方式還算蠻好上手的,老婆和兒子也玩的十分開心,且完成的蘿蔔絲餅,除皮酥色澤漂亮,口感鹹香外蘿蔔絲也較甘甜無苦澀味,味道頗佳。

有興趣的網友可以參考看看囉~

 

食材:

蘿蔔絲餅01-食材

1﹑白蘿蔔1條

2蔥花1碗

3﹑培根絲1碟(或火腿絲)

4﹑蝦米1小碟

5﹑豬油0.5碗

6﹑沙拉油

7﹑香油

8﹑胡椒粉

9﹑鹽

10﹑糖

11﹑中筋麵粉1包(500公克)

12熱開水60cc

13冷開水300cc

 

其它

紗布

 

食譜:

1﹑將蘿蔔表面洗淨,使用削皮刀先將蘿蔔削皮

美味小撇步:再用菜刀把蘿蔔表面白皮的部份削乾淨。若仔細看,蘿蔔皮和蘿蔔肉的色澤與紋路有些差異,當令的蘿蔔煮起來若有苦澀味大多是因蘿蔔皮肉有些厚度,而沒去除乾淨。

蘿蔔絲餅02-蘿蔔要把白色的削乾淨

 

2﹑將蘿蔔刨成粗絲,撒上1茶匙的鹽抓勻後,靜置30分鐘(讓蘿蔔絲出水)

蘿蔔絲餅03-刨成粗絲醃製30分鐘

 

3﹑製作麵團

 3-1倒入480公克的中筋麵粉,中間撥開一個圓凹洞,再倒入2湯匙的豬油,1.5茶匙的鹽

 3-2往中間倒入60cc的熱開水,將豬油與麵粉拌開

 3-3倒入一些冷水,將麵粉拌開

 3-4重覆3-3步驟,將麵粉揉成麵團,直至共倒入300cc的冷開水且揉勻

 小撇步:加入豬油可增加餅皮的酥香味;倒入熱水,是預防豬油凝固而無法拌勻

蘿蔔絲餅04-製作麵團

 

4﹑在料理檯上先鋪上一層保鮮膜,撒上些麵粉,然後放上麵團,再用力反覆搓揉均勻

蘿蔔絲餅05-揉麵團

 

5﹑將揉勻的麵團,再揉成圓柱狀

蘿蔔絲餅06-揉成圓柱狀

 

6﹑剝下一小團麵團(約分成十小團),揉圓。靜置30分鐘(醒麵)

蘿蔔絲餅07-剝下一小團揉圓醒麵

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7﹑將步驟2,已出水的蘿蔔絲倒在紗布上

蘿蔔絲餅08-將出水的蘿蔔絲倒在紗布上

 

8﹑用力擠乾蘿蔔絲的水份

小撇步:擠乾蘿蔔絲的水份,煎蘿蔔絲餅時,才不會出水,影響餅皮口感

蘿蔔絲餅09-用力擠乾水份

 

9﹑擠乾的蘿蔔絲,倒入大碗公中抓至鬆散

蘿蔔絲餅10-放入大碗公中抓至鬆散

 

10加入其它餡料:倒入1小碗蔥花、1碟培根絲1小碟蝦米、1湯匙香油、2茶匙胡椒粉、1湯匙豬油、1茶匙糖

蘿蔔絲餅11-倒入其它餡料

 

11﹑餡料特寫

蘿蔔絲餅12-餡料特寫

 

12﹑將餡料拌勻,備用

蘿蔔絲餅13-將餡料拌勻

 

13﹑將步驟6的圓狀麵團,用手掌輕壓成有些厚度的圓扁狀

蘿蔔絲餅14-將圓狀麵團壓扁

 

14﹑將麵皮放在手掌上,成圓凹狀,勺入餡料

蘿蔔絲餅15-勺上餡料

 

15包蘿蔔絲餅:用姆指將餡料往下壓,一邊拉麵皮一邊順時針轉動,成球狀。將封口部份多餘的麵團扭轉斷

蘿蔔絲餅16-包蘿蔔絲餅

 

16﹑將包好餡料的球狀生蘿蔔絲餅,封口朝下,用手掌稍微壓平

蘿蔔絲餅17-稍微壓平

 

17煎蘿蔔絲餅:

平底鍋倒入沙拉油(約蘿蔔絲餅3分之1的高度),開中小火熱油鍋;

油熱後一樣中小火(火不可太大,避免表皮已焦,但內餡卻未熟)

放入蘿蔔絲餅,煎2.5~3分鐘,翻面

蘿蔔絲餅18-起油鍋-煎蘿蔔絲餅

 

18﹑蘿蔔絲餅每面煎2.5~3分鐘,表皮金黃的色澤相當均勻漂亮,起鍋

蘿蔔絲餅19-兩分半翻面

 

19﹑自製蘿蔔絲餅完成,飄出陣陣的酥香味

蘿蔔絲餅20-起鍋

 

20蘿蔔絲餅切面

完成的蘿蔔絲餅,除皮酥色澤漂亮,口感鹹香外蘿蔔絲也較甘甜無苦澀味,味道頗佳囉~

蘿蔔絲餅21-蘿蔔絲餅切面

 

21﹑同場加映:教完老婆和兒子做完蘿蔔絲餅後,還有剩些蔥花與麵團,剛好家中還有些豬絞肉,老婆就又順便包了幾個豬肉餡餅。她還說下次要找時間來做個韭菜盒,真是做出樂趣來了~

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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【延伸閱讀】

更多的爸爸輕鬆下廚趣請見

﹝爸爸輕鬆下廚趣﹞阿發的五十道食譜 老公、老爸,輕鬆入門燒出餐桌上的幸福好滋味!

 

 

蘿蔔絲餅、郭主義古錐師食譜、小撇步

 

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  • 作者:阿發

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